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El lado feo de La Sopa De Piedra

15/09/2020

la sopa de piedra

Mientras que unos van a pescar, otros organizan los ingredientes y finalmente están los que recolectan, lavan y calientan hasta por tres horas las piedras de río. Otra forma que se ha adoptado para su preparación es utilizar como recipiente las llamas “jícaras” en donde respetando todo el demás desarrollo, también se usa para llevar a cabo dicho platillo prehispánico.

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Caldo De Piedra, Tlalixtac De Cabrera

Por esto, en conmemoración de este día, reconoceremos una de las recetas más tipicas del estado de Oaxaca, el caldo de piedra, listo con piedras reales de río y que tiene como finalidad hacer mas fuerte la convivencia entre los invitados de la comunidad. Su preparación es muy sencilla, pero es un ritual para las personas de la comunidad. El caldo de piedra es hecho únicamente por los hombres y de forma equitativa se dividen las tareas.

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Solo pueden ser utilizadas una vez, pues si se vuelven a calentar se rompen. Tiene una extensa variedad de tamales o tortillas de maíz y yuca. Para hacer la harina se muele un par de veces en molino de piedra, lo que la hace muy seca y le da un toque dulzón al gusto.

Hablamos de un platillo llamado Caldo de Piedra, que es listo de forma exclusiva por los hombres de la red social indígena de San Felipe Usila, en la región de Tuxtepec, en honor a las mujeres de la región. Para prepararlo se pone la leña al fuego y se ponen las piedras. Estas piedras tienen que ser escogidas, eminentemente son piedras blancas. El caldo puede ser de mojarra, camarón o de algún otro género de pez que se logren en río. Una vez agregados todos y cada uno de los camarones, cebollín rojo, tomate, cebolla, ajo, cilantro, sal y las piedras al rojo para cu cocción, que dura entre 10 y 15 minutos. El caldo de piedra es una comida de origen prehispánico, única en su tipo por su elaboración y se consume más que nada en tiempos de cuaresma y semana santa. Desafortunadamente eso era hasta hace unos años, en el momento en que los ríos no estaban contaminados y aún llevaban peces.

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Añade caldo de la olla, pero deja espacio suficiente para añadir las piedras. Flores Martínez dice que el caldo de piedra le reveló el secreto de que el gusto de un plato depende de la calidad de los elementos, del procedimiento de preparación y de la sazón y el talento del cocinero. Uno de los platillos que distingue la región norte del estado de Oaxaca es el exótico caldo de piedra, alimento que se logró conservar no solo por su preparación y gusto, sino por el contexto ritual y cultural. Además, las piedras de la región son ideales para elaborar una de sus tradiciones más antiguas. En el fondo de una jícara se coloca cilantro, epazote, rodajas de ajo, chile jalapeño, trozos de tomate y se agrega un tanto más de epazote, cebolla chalote, tomate martajado, el pescado y/o camarón con todo y cabeza. Una vez colocado todo lo sólido se pone el agua y la sal. Se mezclan los elementos y se tienen dentro 2 piedras al rojo.

La proyección irá acompañada de una degustación del caldo de piedra, hecho por la misma familia Gachupín —con ingredientes de su huerto— y unos cuantos mezcales oaxaqueños. Para Flores Martínez, un buen cocinero es alguien que logra unir pasión, sabor, conocimiento y deleite para los clientes del servicio. Él piensa que el caldo de piedra es un plato que consigue despertar experiencias y sabores tan solo con su fachada. “Nosotros cocemos hasta las piedras”, dice William Flores Martínez riendo. Flores Martínez, también conocido como “Willi”, es el dueño y el gerente de Las Jícaras del Huanacaxtle, un lugar de comidas que sirve caldo de piedra en San Cristóbal de las Casas, una de las ciudades principales de Chiapas, el estado más al sur de México. Para su elaboración, se ponen todos y cada uno de los ingredientes en un tazón. Más tarde, se ponen a calentar en la fogata piedras del río, en el momento en que estas están al rojo vivo, se introducen en el guiso para realizar la cocción.

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  • El perfume, una mezcla de preparaciones de pescado, jaiba, camarón, hojas de mumo y de piedras volcánicas al rojo vivo, baña a los comensales.
  • Si lo vas hacer en la cazuela grande pon los elementos para 6 personas.
  • En el sureño estado de Oaxaca existe una tradición culinaria de la que no se tiene registro en otra sección del planeta.

El interesante al volver trajo su plato pero acompañado de más aldeanos. Asi que comenzaron a llevar que papás, zanahoria, cebolla y carne todo cuanto fuera requiriendo la sopa a fin de que consiguiera un óptimo sabor. En el final se armó una gran sopa y todos lograron gozarla. Suscríbete a nuestro Newsletter y recibe muy ricas recetas y noticias gastronómicas. Debes tener cuidado en el momento en que estés apunto de comerlo puesto que va a estar muy caliente. Además, hay que gozarlo con tortillas fabricadas a mano y buscar un espacio a la sombra de los árboles para saborearlo a la orilla del río. La comunidad internacional reconoce que se necesitan medidas destacables para resguardar sus derechos y sostener sus etnias y maneras de vida.

Por eso es que el caldo asimismo era considerado un símbolo del trabajo comunitario. Se dice que las considerables ollas de piedra a las riberas del río en tiempos prehispánicos se hacían con diamantes que habían en la región. Su más clásica preparación se hace en un orificio de piedra hecho a las riberas del río y los abuelos chinantecos son los que seleccionan las piedras circulares que serán calentadas y harán la cocción. Se hace de manera colectiva, y los hombres se dividen las tareas de pescar, buscar la leña, hacer la fogata, calentar las piedras. Con el tiempo, comenzó a preparara exclusivamente por los hombres, como una forma de llevar a cabo un regalo a las mujeres de la red social, y honrarlas. Las piedras de río, en solo 3 minutos, cuecen el pescado, camarones, verduras, y demás ingredientes de este platillo preshipánico, un obsequio para la mujer chinanteca.

Este fruto es casi siempre tan enorme como una mano adulta, aunque existen varios que son mayores. Pero había una en particular que me gustaba y era el cuento de la sopa de piedra. Donde unos viajeros hambrientos llegaron a una aldea en pos de comida, con la esperanza de saciar su hambre. No se conoce con exactitud la fecha de su creación, sin embargo, se conoce que fue elaborado por indígenas chinantecos originarios de la red social de San Felipe Usila, en Tuxtepec, Oaxaca, mismos que desarrollaron métodos escenciales para cocinar los alimentos con fuego y piedras. Hay chefs como Alejandro Ruiz, de Casa Oaxaca, que han intentado salvar esta receta, añadiéndola a su carta para que considerablemente más gente sepa de ella. En la capital del estado aun ya existe un restaurante céntrico, llamado igual que su plato estrella, que se destaca en esa preparación. En el sureño estado de Oaxaca existe una tradición culinaria de la que no se tiene registro en otra sección del mundo.

Tras tres o 4 minutos, el platillo estará listo para degustarse. En el momento en que tenían el pescado, camarones o jaibas frescas listas, procedían a colocarlas con agua, jitomate, cebolla, chile verde, epazote, cilantro, agua y sal en huecos de unos 70 centímetros de diámetro que esculpían sobre las rocas. Más tarde ponían piedras pequeñas que anteriormente habían puesto a calentar directamente sobre las brasas. Se decía que este platillo era elaborado para entablar noviazgos y matrimonios. Diríase que cuando había inconvenientes familiares la pareja se juntaba en la playa y platicaban mientras el caldo de piedra se preparaba. El caldo de piedra para Usila es una enorme ceremonia comunal, para festejar la vida o para pactar matrimonios. Como acto de devoción, el hombre prepara a su futura esposa este manjar.

En algunas regiones de Oaxaca le agregan otros ingredientes como camarón, cebollín y chile seco. Finalmente los hombres entregan la jícara con el caldo de piedra a sus esposas, madres, hermanas e hijas. La zona de la “chinantla” está ubicada en el estado de Oaxaca, México, conformada por 17 ayuntamientos y colindando al norte con el estado de Veracruz. El caldo de piedra que según los historiadores solo lo consumían los gobernadores y tiempo después se convirtió en un símbolo que honra a la mujer de la Chinantla preparado por los hombres, único y también inalcanzable. Pon el pescado, la jaiba, el mumo, las ramas de epazote, el tomate picado, el ajo y los chiles guajillos en la jícara o en el bol.

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